Южноуральские сыровары готовы к импортозамещению
23 апреля 2022
Фото: Олег Каргаполов («Вечерний Челябинск»)
Хороший сыр, уверены они, можно сделать и на уральском молоке.
Как обстоят дела с сыроварением в Челябинской области, рассказала в эфире стрим-шоу «Поутру» владелица частной сыроварни «Деревенька» Елена Головина. Свое небольшое предприятие она открыла в 2015 году уже после запрета на ввоз импортных сыров. По словам Елены, тогда у ее детища открылось второе дыхание, появился шанс развиваться, предлагать продукцию магазинам и ресторанам, которые раньше брали только европейские сыры.
– Мы используем европейские технологии приготовления и рецепты, дорабатываем их с учетом местных ингредиентов и местного менталитета, – рассказала она. – Например, взять тот же «Кабок» – так называемый сыр богачей. По оригинальной рецептуре в него добавляют обжаренные овсяные хлопья и иногда орех. А мы добавляем яркие специи: куркуму, паприку, чеснок, вяленые томаты.
Елена Головина пояснила, что пока местные сыровары работают на итальянских заквасках. Их производители, несмотря на все санкции, с рынка уходить не собираются. Хотя, многие владельцы сыроварен уже переходят на отечественные закваски. По мнению Елены, на уральском молоке вполне можно сделать хороший сыр.
– Конечно, мы не сделаем пармезан как итальянский, но мы сделаем свой хороший сыр, который будет такой же «крошливой» структуры и не менее яркого вкуса. Не обязательно ехать в Альпы и пасти корову там, – рассуждает сыровар и перечисляет требования к молоку для производства сыра: – Во-первых, оно должно быть свежим, либо вчерашним, двенадцатичасовым, либо утренним. Во-вторых, его должны проверить в ветлаборатории. К нам привозят проверенное по специальной системе «Меркурий», мы знаем, какие прививки получали животные, какой белок, какая кислотность.
Следующий выпуск стрим-шоу «Поутру» состоится 29 апреля в 8:30, он будет доступен в социальных сетях «Гранада TV».
– Мы используем европейские технологии приготовления и рецепты, дорабатываем их с учетом местных ингредиентов и местного менталитета, – рассказала она. – Например, взять тот же «Кабок» – так называемый сыр богачей. По оригинальной рецептуре в него добавляют обжаренные овсяные хлопья и иногда орех. А мы добавляем яркие специи: куркуму, паприку, чеснок, вяленые томаты.
Елена Головина пояснила, что пока местные сыровары работают на итальянских заквасках. Их производители, несмотря на все санкции, с рынка уходить не собираются. Хотя, многие владельцы сыроварен уже переходят на отечественные закваски. По мнению Елены, на уральском молоке вполне можно сделать хороший сыр.
– Конечно, мы не сделаем пармезан как итальянский, но мы сделаем свой хороший сыр, который будет такой же «крошливой» структуры и не менее яркого вкуса. Не обязательно ехать в Альпы и пасти корову там, – рассуждает сыровар и перечисляет требования к молоку для производства сыра: – Во-первых, оно должно быть свежим, либо вчерашним, двенадцатичасовым, либо утренним. Во-вторых, его должны проверить в ветлаборатории. К нам привозят проверенное по специальной системе «Меркурий», мы знаем, какие прививки получали животные, какой белок, какая кислотность.
Следующий выпуск стрим-шоу «Поутру» состоится 29 апреля в 8:30, он будет доступен в социальных сетях «Гранада TV».
Поделиться
