В Челябинске пиццу «разобрали на атомы»
14 ноября 2025
Фото: Альбина Анварова, предоставлено ИЦАЭ
На ИЦАЭ OPEN южноуральцы узнали, что общего у идеальной пиццы, популярных кинофильмов и крышки ядерного реактора.
В Челябинске в Информационном центре по атомной энергии прошло научно-популярное ток-шоу «Научный холодильник. Пицца». Секретами приготовления настоящей итальянской пиццы с гостями поделились члены Ассоциации неаполитанских пиццайоло Луиджи и Алессио Подди. Они рассказали, что залог хрустящей корочки — это кукурузная мука.
— Попробуйте готовить не на пшеничной, а на кукурузной, — советует Алессио Подди. — Она не только дольше не подгорает, но и забирает лишнюю влагу из теста — получается идеальный хруст.
Отец Алессио Луиджи начинал свой путь пиццайоло в пиццерии «Липен» под началом чемпиона мира по неаполитанской пицце 2011 года Коррадо Скальное. В меню его челябинского заведения также есть пицца «Липен».
Пиццайоло рассказали, что тесто на пиццу нужно готовить заранее, примерно за три дня, а также о том, какую пиццу каждый приготовил первой и почему итальянцы не одобряют добавление в нее ананасов.
Эстафетную палочку у итальянских мастеров принял кандидат технических наук Павел Тараненко. Он объяснил, почему крышки химических и атомных реакторов выполняются круглыми.
Как отмечает ученый, физика процессов заключается в том, что необходимо обеспечить максимальную плотность.
— Основными элементами в ядерном реакторе являются стержни. Их очень легко упаковать в цилиндр, — пояснил он. — И, соответственно, крышка является круглой. Помимо всего прочего, есть масса конструкторских нюансов типа удобства монтажа. Круглую крышку опускать на круглый реактор удобнее, чем прямоугольную.
Не обошел Павел Тараненко и пиццу. Эксперт объяснил, почему ее делают круглой, а коробку — квадратной. Объяснение оказалось довольно понятным: круг — самая простая форма при вращении скалки, в печи прогревается равномерно, к тому же круг можно легко разделить на одинаковые кусочки.
— Квадратную коробку проще изготовить, меньше отходов производства, ее удобнее хранить и перевозить, — разложил ученый «на атомы» форму и упаковку. — В пустые углы кладут соусы и столовые приборы; «столики», которые не дают крышке прилипнуть к начинке. Еще углы позволяют пару выходить, сохраняя корочку хрустящей, то есть пар не конденсируется.
Завершило вечер выступление кандидата культурологии Екатерины Трушниковой.
Она считает, что пицца — это не только физика и геометрия, но еще и мощный культурный код. Это идеальный «социальный» объект в кадре. К примеру, в фильме «Семеро маленьких Фоев» она «открывает двери» соседям. Мелькает пицца и в супергеройских фильмах и мультфильмах. Некоторые картины даже дарят второе дыхание заведениям. Так произошло с настоящей пиццерией из фильма «Ешь, молись, люби».
— L'Antica Pizzeria da Michele в Неаполе известна своей аутентичной неаполитанской пиццей и работает по семейным рецептам с 1870 года, — рассказывает культуролог. — В основном здесь подают только два классических вида пиццы — «Маргариту» и «Маринару». Именно там Элизабет Гилберт, героиня Джулии Робертс, переживает кульминационный момент своего «романа с пиццей» и снова чувствует удовольствие от жизни.
Для справки
«Научный холодильник» —научно-популярное ток-шоу сети ИЦАЭ, на котором эксперты рассказывают об определенном продукте питания или национальной кухне. Обычно шоу сопровождается дегустацией или мастер-классом по приготовлению блюд из обсуждаемого продукта.
— Попробуйте готовить не на пшеничной, а на кукурузной, — советует Алессио Подди. — Она не только дольше не подгорает, но и забирает лишнюю влагу из теста — получается идеальный хруст.
Отец Алессио Луиджи начинал свой путь пиццайоло в пиццерии «Липен» под началом чемпиона мира по неаполитанской пицце 2011 года Коррадо Скальное. В меню его челябинского заведения также есть пицца «Липен».
Пиццайоло рассказали, что тесто на пиццу нужно готовить заранее, примерно за три дня, а также о том, какую пиццу каждый приготовил первой и почему итальянцы не одобряют добавление в нее ананасов.
Эстафетную палочку у итальянских мастеров принял кандидат технических наук Павел Тараненко. Он объяснил, почему крышки химических и атомных реакторов выполняются круглыми.
Как отмечает ученый, физика процессов заключается в том, что необходимо обеспечить максимальную плотность.
— Основными элементами в ядерном реакторе являются стержни. Их очень легко упаковать в цилиндр, — пояснил он. — И, соответственно, крышка является круглой. Помимо всего прочего, есть масса конструкторских нюансов типа удобства монтажа. Круглую крышку опускать на круглый реактор удобнее, чем прямоугольную.
Не обошел Павел Тараненко и пиццу. Эксперт объяснил, почему ее делают круглой, а коробку — квадратной. Объяснение оказалось довольно понятным: круг — самая простая форма при вращении скалки, в печи прогревается равномерно, к тому же круг можно легко разделить на одинаковые кусочки.
— Квадратную коробку проще изготовить, меньше отходов производства, ее удобнее хранить и перевозить, — разложил ученый «на атомы» форму и упаковку. — В пустые углы кладут соусы и столовые приборы; «столики», которые не дают крышке прилипнуть к начинке. Еще углы позволяют пару выходить, сохраняя корочку хрустящей, то есть пар не конденсируется.
Завершило вечер выступление кандидата культурологии Екатерины Трушниковой.
Она считает, что пицца — это не только физика и геометрия, но еще и мощный культурный код. Это идеальный «социальный» объект в кадре. К примеру, в фильме «Семеро маленьких Фоев» она «открывает двери» соседям. Мелькает пицца и в супергеройских фильмах и мультфильмах. Некоторые картины даже дарят второе дыхание заведениям. Так произошло с настоящей пиццерией из фильма «Ешь, молись, люби».
— L'Antica Pizzeria da Michele в Неаполе известна своей аутентичной неаполитанской пиццей и работает по семейным рецептам с 1870 года, — рассказывает культуролог. — В основном здесь подают только два классических вида пиццы — «Маргариту» и «Маринару». Именно там Элизабет Гилберт, героиня Джулии Робертс, переживает кульминационный момент своего «романа с пиццей» и снова чувствует удовольствие от жизни.
Для справки
«Научный холодильник» —научно-популярное ток-шоу сети ИЦАЭ, на котором эксперты рассказывают об определенном продукте питания или национальной кухне. Обычно шоу сопровождается дегустацией или мастер-классом по приготовлению блюд из обсуждаемого продукта.
Поделиться
